ทำไม ชาเขียว ถึงมีกลิ่นถั่ว

การผลิตชาเขียวมีหลายขั้นตอนที่สำคัญ ซึ่งส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของชา กระบวนการที่สำคัญในผลิตภัณฑ์ชาเขียว ได้แก่ การเก็บเกี่ยว การอบ หรือการคั่วใบชา และแต่ละขั้นตอนสามารถมีผลโดยตรงต่อกลิ่นที่ได้

• การคั่วและการอบ: ในกระบวนการผลิตชาเขียวบางประเภท เช่น ชาเขียวแบบญี่ปุ่น (เช่น ชาเซนฉะ) มีการอบใบชาโดยไม่ให้ใบชาได้รับการคั่วจากความร้อนสูง การอบใบชาอย่างระมัดระวังจะช่วยคงไว้ซึ่งกลิ่นสดชื่นของใบชา ซึ่งบางครั้งจะมีความคล้ายคลึงกับกลิ่นของถั่ว เมื่อใบชาถูกคั่วจนเกินไปหรืออบที่อุณหภูมิสูง อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสารประกอบทางเคมีในใบชา เช่น การเกิดสารย่อยสลายจากน้ำตาล ซึ่งสามารถผลิตกลิ่นคล้ายกับถั่วออกมา
  
  
• การอบด้วยไอน้ำ: การอบชาเขียวด้วยไอน้ำ เช่น ในวิธีการผลิตชาของญี่ปุ่น จะช่วยให้ชาเขียวมีความหอมสดชื่นและไม่เสียรสชาติจากการถูกคั่ว แต่การอบด้วยไอน้ำก็สามารถทำให้ชาเขียวมีกลิ่นคล้ายถั่วได้ในบางกรณี เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในระหว่างกระบวนการผลิต ยิ่งใช้เวลาในการอบมากเท่าไหร่ก็จะมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีมากเท่านั้น บางครั้งนั่งเล่นหวยไวเพลินเกินไปกลับไปดูอีกครั้งอาจได้กลิ่นที่ไม่ใช่กลิ่นชาเลยก็ได้